W 2011 roku Sobiech wyjechał do Niemiec - przeszedł z Polonii Warszawa do Hannover 96. W 2017 roku jego drużyna wróciła do Bundesligi, ale 28-letni napastnik trafił do zespołu SV Darmstadt, z którym związał się kontraktem do 30 czerwca 2019 roku.

Przez pięć sezonów wychowanek Grunwaldu Ruda Śląska rozegrał w Bundeslidze 98 meczów, w których zdobył 18 bramek. W minionych rozgrywkach zaliczył w 2.Bundeslidze 22 występy i dwa gole. Ma na koncie także 13 spotkań i dwa trafienia w reprezentacji Polski.